Curso de Reposteria

Como Cobrar Una Torta

Explicamos a nuestros clientes las medidas de los moldes y lo que  pesa la torta con el relleno solamente:

 
Molde de 18cm x 6cm de altura---1kilo
Molde de 22cm x 6cm de altura---2kg
Molde de 26cm x 6cm de altura---3kg

las tortas rectangulares:
14cm x 24 cm----1 kilo
16cm x 26 cm----2 kilos
18cm x 28 cm----3 kilos 

Cuando es una torta forrada,es importante que el relleno no necesite frio (las tortas forradas,no se colocan en la heladera,porque despues el fondant extentido,el falso fondant o la pasta americana,cuando la sacan del frio comienza a transpirar, cuanto mas tratamos de secar las lagrimas,mas transpira la pasta)
Para los rellenos se pueden utilizar frutas bien escurridas,los rellenos que se pueden utilizar son crema de chocolate,cualquier gusto de mousse,crema pastelera,al chocolate,al cafe o moka.dulce de leche repostero.

Para sacar los costos y lo que se va a cobrar,primero realizan los elementos que siempre debemos tener y sacamos la cuenta de lo que gastamos para realizar una torta de un kilo y el gasto lo multiplicamos por el indice 3- 

Ejemplo

Torta de 15 de 5 pisos , (10 kg)al ser forrada.
Posatortas Calesita( todos los pisos pesan lo mismo y con un mismo diametro) 
Variedad:(Budin Hamburgues, Torta Bombon Torta Galesa y el Fondan que sumo 5 kg mas sin contar la decoracion)

Decoracion:Tirado de linea,realizado con Glace Australiano, pasacintas en cada piso en la parte media, en cada piso una bombonera realizada en pastillaje,con mini bomboncitos y en el piso central la bombonera de mayor tamano, con un hada asomandose vestida en pasta de goma con aplicaciones de strass en el pelo
Valor: $1200 ,mas 4 horas de armado en el salon(multiplicamos por el indice 2,5 con el decorado incluido - no se pesa la decoracion modelada-se pesa la torta forrada, ya colocada en su bandeja de polifany con su cinta alrededor del polifan)
 

Mas datos sobre como cobrar una torta

Con el forrado de la torta ,la preparacion para cada piso y el adorno incluido (todas llevan bandejas de telgopol con una cinta de raso del color del forrado de la torta, mas el carton forrado en papel aluminio) el kg se cobra entre  $35 y $45

 

Secalculan 100grs por persona ,150 personas serian 15kg , a $35 el kg  la torta sale $525

El traslado y armado de latorta en el salon se cobra aparte $15 la hora

 

Los sets para cortar la torta se alquilan el alquiler es de $25 + $50 de deposito (tiene que quedar cubierto el costo del set) 





 

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