Curso de Reposteria

Glosario De Bolsillo

GLOSARIO DE BOLSILLO:
A
Aceite de dende: aceite de palma
Aceituna: olivas
Achicoria: radicheta
Aderezar: aliñar
Agar - Agar: gelatina de algas
Aji rojo: ají de cacho de cabra
Ají: chile - morrón - pimiento
Albahaca: basílico - alábega - alfabega
Alcaparras: cáparas
Alcaucil: alcachofa
Almibar: miel de azúcar
Almidón de maíz: fecula de maíz - maicena
Ananá: piña
Anchoa: anchova - boquerón - camaiguana
Aperitivo: copetín
Apio: arracacha - celeri
Arroz negro: arroz salvaje
Arveja: chicharos - guisante
Atún blanco: albácora
Atún: bonito
Azafrán: zafron
Azúcar impalpable: azúcar pulverizado - azúcar flor - azúcar glass - nevazucar
Azúcar negra: azúcar moreno - azúcar sin refinar

B
Banana: cambur - guineo - plátano
Batata: achin - boniato - camote - chaco - ñame - papa dulce
Berberecho: manolo
Berro: creson
Bife: filete
Bife angosto: lomo liso - lomo vetado
Bizcochuelo: bizcocho
Brocoli: brécol - bróculi
Budín: pudding

C
Cabello de angel: chilacayote
Cabrito: chivito - chivo
Cacao: cocoa
Café: moka
Calabacín: zapallito largo - zucchini
Calabaza: abóbora -auyama - chayote - uyama
Calamar: chipirón - jibión - lula
Camarón: gamba
Cangrejo: jaiba
Caracú: tuétano
Carozo: hueso de la fruta
Castaña: marrons
Cebolla de verdeo: cebolla de almácigo
Cebollín: cebolleta - cebollino - cebollín chino - ciboullette
Cerdo: chancho - chocino - cochino - marrano - puerco

Cereza: capuli - capullin
Chala: panca - hoja de maíz
Chanco: cerdo - chocino - cochino - marrano - puerco
Charlotte: helado con chocolate caliente
Chaucha: bajorcas - judía verde
Chivito: cabrito - chivo
Chivo: cabrito - chivito
Choclo: mazorca de maíz - chilote - elote - jojote - jojoto
Ciboulette: cebolleta - cebollín - cebollino - cebollín chino
Cilantro: culantro
Clavo de olor: clavete
Conejo: paca
Crema de leche: nata
Cúrcuma: turmeric

D
Damasco: albaricoque
Dill: eneldo
Dulce de leche: arequipe - dulce de cajeta - manjar - manjar blanco
Durazno: melocotón

E
Echalotte: chalofa - chalota - escalonia - shallot
Eneldo: dill
Enmantecar: untar con mantequilla
Ensalada de frutas: macedonia de frutas

F
Fainá: pasta de harina de garbanzos al horno
Fécula de maíz: almidón de maíz - maicena
Fécula de papa: chuño
Fideos: pasta seca

G
Ganso: oca
Garbanzo: mulato
Gaseosa (bebida): colita - fresco - refresco
Gelatina: grenetina -jaletina
Gelatina de algas: agar agar
Gelatina sin sabor: cola de pescado

H
Harina de yuca: almidón de yuca - tapioca
Hierba limón: lemon grass - limoncillo - malojillo
Hierbabuena: menta - yerbabuena
Hongos: callampas - setas
Humita: crema de maíz

J
Jabalí: morán
Jamón: pernil
Jamón cocido: jamón york
Jengibre: kion

L
Leche en polvo: leche deshidratada
Lechón: cochinillo
Lechuga: alface
Lemon grass: hierba limón - limoncillo - malojillo
Leudante: levadura
Levadura: leudante
Lomo: solomillo

M
Maicena: almidón de maíz - fécula de maíz
Mandarina: tanjarina
Mandioca: manioca - yuca
Maní: cacahuate
Manteca: mantequilla
Maracuyá: burucuyá - fruta de la pasión - parchita
Marinada: aliño
Masa filo: masa fila - masa philo
Matambre: vaquero
Mayonesa: mahonesa
Mazamorra: dulce de maíz
Mejillón: cholga
Melocotón: durazno
Menta: hierbabuena - yerbabuena
Menudos: achuras - chura - vísceras
Miga de pan: borona
Milanesa (a la ): empanado
Moka: café
Molleja: lechecilla
Mondongo: callos - panza
Morrón: ají - chile - chiltoma - locolo - pimiento
Mozzarella: flor di latte

N
Nabo: cayoco
Nata: crema de leche
Niño envuelto: filetitos rellenos

O
Olivas: aceitunas
Orejón: fruta seca
Orejones: chichocas
Omelette: tortilla
Ossobuco: lagarto

P

Palta: abacate - aguacate - avocado - cura
Pan de maíz: arepa - carepa
Pan dulce: panettone
Panceta: bacon - cuito - larda de tocino - lardo - tocineta - tocino
Pancho: completo - frankfurters - hotdog - perro caliente
Panqueques: crepes
Papa: patata
Papaya: fruta bomba - lechosa - mamón
Paprika: color - pimentón
Pascualina: pastel de espinacas
Pasta frola: tarta de membrillo
Pato: anade - carraco - paro
Pavo: chumpipé - guajalote - peru - pirú
Peceto: redondo
Pechuga de ave: pecho de ave
Pickles: encurtidos - hortalizas en vinagre - verduras curtidas
Pimentón: color - paprika
Pimienta: pebre
Pimiento: ají - chile - chiltoma - locolo - morrón
Pistacho: alfóncigo
Pochoclo: ancua - cabrita - cancha - canguil - cotufa - maíz frito - palomita - pororó - roseta de maíz - rosita de maíz
Polenta: angú - funche
Pomelo: pamplemusa - toronja
Poroto: alubia - caraota - ejote - fréjol - frijol - guandú - habicuela - judias blancas
Puchero: cocido
Puerro: ajo porro - porro

R
Rabas: anillos de calamar
Radicheta: achicoria
Rape: pejesapo
Rebanada: loncha - rodaja
Remolacha: crepes
Repollo: col
Repollitos de bruselas: coles de bruselas
Ricota: cuajada - requesón
Rodaja: rebanada - loncha
Rúcula: jaramago - oruga - rúcola

S
Saladitos: canapés
Salpicón: plato frío de carne
Salsa blanca: bechamel
Salsa de soja: salsa de soya
Salsa de tomate: tomatican
Salsa golf: salsa rosa
Salsifí: barba de cabra - salsifí blanco
Sambayón: dulce de huevos
Sandía: patilla
Scones: bollitos para el té
Semilla: pepita
Sésamo: ajonjolí
Seta: callampas - hongos
Solomillo: lomo

T
Tapioca: almidón de yuca - harina de yuca
Tocino: cuito - larda de tocino - lardo - panceta - tocineta
Tomate: jitomate
Tuco: salsa de tomate con carne

V
Vaca: res
Visceras: achuras - chura -menudos

W
Waffles: gofres

Y
Yerbabuena: hierbabuena - menta
Yogur: leche cuajada

Z
Zanahoria: azanoria
Zapallito: calabacín
Zapallo: ahuyama - ayote - calabaza - tecomate
Zucchini: zapallito largo





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