Curso de Reposteria

Pasta Frola

Escrito por gorgeous 05-11-2006 en General. Comentarios (0)
Pasta frola
Preparar una masa con 125 g de manteca o margarina, 3 yemas, 1/ 2 taza de azúcar molida, 3 tazas de harina leudante y 2 o 3 cucharadas de leche. Hacer un bollo y dejar descansar durante 20 minutos. Estirar la masa y forrar una tartera alta enmantecada. Con los recortes de masa unirlos y cortar tiras con la rueda de cortar ravioles. Desmenuzar con un tenedor en un bol 1/ 2 kg abundante de dulce de membrillo con una cucharadas de agua o vino blanco seco, rellenar la tarta, cubrir con las tiras formando un enrejado y llevar al horno durante 20 minutos hasta dorar.

Budin Ingles

Escrito por gorgeous 05-11-2006 en General. Comentarios (0)
Budín inglés
INGREDIENTES:

• 200 g de manteca • 225 g de azúcar• 4 huevos • 225 g de harina • 1 cucharadita colmada de polvo para hornear • 1 taza de pasas de uva sin semilla • 1/ 2 taza de nueces • 3/ 4 de taza de frutas confitadas • 2 cucharadas de coñac

Batir en un bol la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema bien lisa. Incorporar uno a uno los huevos sin dejar de batir. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y añadir al batido de manteca poco a poco. Mezclar las frutas picadas, incorporar a la preparación anterior y perfumar con el coñac. Distribuir en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 50 minutos. Retira, dejar enfriar, desmoldar y servir preferentemente al día siguiente.

Tartas Dulces

Escrito por gorgeous 05-11-2006 en General. Comentarios (0)

Tartas dulces


Lemon pie:


INGREDIENTES
azúcar impalpable Talco Dewey.
merengue italiano (ver receta)

MASA:
100 gramos de manteca blanda
1 yema
3 cucharadas al ras de azúcar
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de agua
ralladura de un limón
1 taza de harina

RELLENO:
1 taza de azúcar
1/4 de taza de fécula de maíz
1 taza de agua fría
1/3 de taza de jugo de limón
4 yemas
70 gramos de manteca
ralladura de un limón grande

PREPARACIÓN MASA: Colocar en un bol la manteca blanda, la yema, el azúcar, el vinagre, el agua y la ralladura de limón. Aplastar y mezclar todo junto, con un tenedor, hasta convertirlo en una pastita. Agregarle la harina y mezclar rápidamente con una cuchara. Volcar sobre la masa enharinada y amasar apenas para unir todo en un bollo suave (si fuera necesario, agregar un poco más de harina). Aplastar ligeramente el bollo de masa sobre la mesa y colocarlo en el centro de una tartera enmantecada y enharinada. Estirar presionando con las puntas de los dedos enharinadas, hasta forrarlo con un espesor finito y parejo. Recortar el excedente de masa de los bordes y terminarlos con un repulgo de picos (o si la tartera tiene ondas, marcar bien los bordes). Pinchar enteramente la masa con un tenedor y dejarla descansar en la heladera aproximadamente media hora. Cocinar en horno caliente hasta que esté seca y suavemente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar sin desmoldar. RELLENO: Colocar en una cacerola la taza de azúcar, la fécula de maíz, la taza de agua y el jugo de limón. Mezclar con batidor y seguir revolviendo sobre el fuego hasta que hierva y se espese. Batir las yemas en un bol y agregar de a poco la crema anterior, en caliente, batiendo energéticamente. Volver a poner en la cacerola y revolver sobre el fuego hasta que espese. Retirar del fuego, volcar en un bol y agregarle la manteca de a trocitos, revolviendo hasta que se funda y quede bien incorporada. Agregar la ralladura de limón. Rellenar con esta crema la tarta cocida y alisar bien la superficie. Estacionar la tarta en la heladera hasta que esté bien firme. Retirar de la heladera. Desmoldar y hacer una capa de merengue italiano sobre el relleno o usar una manga con boquilla de picos para cubrir con copos (ver receta de merengue italiano). Espolvorear el merengue con azúcar impalpable tamizada a través de un colador de malla fina. Colocar la tarta en horno suave, hasta que el merengue esté seco y apenas dorado (alrededor de 12 minutos). Poner en la heladera y servir bien fría.


De Menta Granizada

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De menta granizada
8 porciones
• 6 ud. clara de huevo • 200 cc. crema de leche • 14 gr. gelatina • 200 cc. licor de menta • 250 grs azúcar • chocolate amargo o semi-amargo rallado grueso o trozado chico Fenix N°86 u 87

Disolver la gelatina en el licor de menta. calentar a fuego lento. Batir las claras a punto de nieve junto con el azúcar, añadir el licor de menta con la gelatina, la crema de leche batida a medio punto y el chocolate rallado. Volcar sobre un molde savarín untado con manteca o algún aceite de sabor neutro. Congelar. Desmoldar antes de servir

De Nueces

Escrito por gorgeous 05-11-2006 en General. Comentarios (0)
De nueces
6 porciones
• 200 g de azúcar• 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 250 g de nueces ralladas • 1/ 2 vasito de cognac • 1 cucharadita de esencia de vainilla El Castillo natural

Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo, las nueces, el cognac, y la esencia. Batir hasta enfriar. Mezclarle, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas para champagne y acompañar con vainillas.