Curso de Reposteria

De Vainilla

Escrito por gorgeous 05-11-2006 en General. Comentarios (0)
De vainilla
6 porciones
• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla El Castillo natural

Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo, la esencia y batir hasta enfriar. Mezclarle, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas para champagne y acompañar con obleas.

De Marron Glace

Escrito por gorgeous 05-11-2006 en General. Comentarios (0)
De marrón glacé
6 porciones

• 200 g de azúcar• 3/4 de l de crema de leche • 7 yemas • 1 cucharadita de esencia de vainilla El Castillo natural • 150 g de marrón glacé

Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo suave. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo, la esencia, los marrón glacé y batir hasta enfriar la preparación. Mezclare, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas de champagne y acompañar con lenguas de gato.

DE Datiles O Ciruelas

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De dátiles o ciruelas pasas
6 porciones
• 1 taza de dátiles o ciruelas pasas descarozadas • 1 taza de jugo de naranja • ralladura de la cáscara de 1/2 naranja • 4 yemas • 250 g de crema de leche batida • merenguitos para acompañar

Picar los dátiles o ciruelas y hervirlos con muy poco agua hasta tiernizar. Pasar por un tamiz o licuar escurriéndolos previamente. Agregar el jugo de naranja, la ralladura de la cáscara de naranja, las yemas y cocinar a fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta espesar, pero sin que hierva. Retirar, dejar enfriar y mezclar con la crema batida. Servir en compoteras y acompañar con los merenguitos.

De Frutas

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De frutas
6 porciones
• 1 1/2 taza de puré de frutas frescas • 1/2 taza de azúcar • jugo colado de 1/2 limón • 200 g de crema de leche • 2 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • vainillas para acompañar

Desmenuzar frutas frescas (damascos, duraznos, frutillas, bananas, ciruelas o combinar varias) con un tenedor o pasar por prensapuré. Agregar el azúcar, el limón y mantener al frío. Batir la crema hasta espesarla, agregar las claras y el puré de fruta helado. Llevar a la heladera hasta que esté bien fría. Servir en quimberas y presentar con las vainillas.

de cafe

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De café.
6 porciones

• 1/2 taza de azúcar• 1 cucharada de café instantáneo • 1 cucharada de cacao azucarado tipo Nesquick• 1/2 cucharadita de sal fina • 1 cucharada sopera de gelatina en polvo sin sabor • 1 1/2 taza de leche caliente • 1 cucharada de esencia de vainilla • 1/2 vasito de ron • 150 g de crema de leche batida

Mezclar en un bol el azúcar, el café, el cacao y la sal. Disolver la gelatina con la leche caliente, perfumar con la esencia de vainilla, el ron y agregar al café. Incorporar la crema batida y distribuir en vasos altos. Llevar a la heladera hasta solidificar y presentar con obleas.