Como Preparar Glace Real

Escrito por gorgeous 04-11-2006 en General. Comentarios (0)

 Glace Real :

Ingredientes:  # 1 Clara de Huevo (a temperatura ambiente)
                                   # 250 grs a 300 grs (aproximadamente) de azucar impalpable (doble tamiz)
                                   # 3 cucharadas soperas de vinagre blanco o el jugo de 1/2 limon
                                          exprimido previamente colado, o Acido Cetico 5 a 6 gotitas 
                                   # Colorantes en pasta (algunas marcas Flebor, Bloch, Cirque 

 

 Preparacion:  #Colocamos en un bol profundo la clara de un huevo (a temperatura  

                                        ambiente), rompemos la clara con la batidora

 

                                   #Vamos Incorporando el azucar Impalbable o Glass (de preferencia Talco:

                                       o doble tamiz), a medida que se va disolviendo

 

                                   #Continuar batiendo (con batidora) hasta lograr una consistencia cremosa

 

                                   #Le incorporamos la tres cucharadas de vinagre blanco (o limon o acetol)

                                       y continuamos batiendo (al maximo)

 

                                   #Continuamos agregando lentamente  el azucar impalpable hasta que

                                        espese a tal grado que debemos apagar la batidora para no forzarla

 

                                   #Colocar una cuchara en el glace , si al levantarla "no se forman picos en la

                                      preparacion" hay que seguir agregando azucar impalpable

 

                                   #Para prevenir que el glace se seque lo cubrimos con un repasador humedo

                                       o lo conservamos con papel film evitando el aire, puede durar meses

                                      

                              

                                  #Lo batimos cada ves que cargamos la manga, si es necesario espezar le

                                      incorporamos una cucharadita de azucar impalpable o mas .  Si es

                                      necesario ablandar le agregamos 1 cucharadita de vinagre blanco y

                                      luego lo llevamos a su punto agregandole lentamente azucar impalpable